کروکت مرغ

مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد ـ آرد سفید حدود 80 الی 90 گرم ـ سینه مرغ چرخ شده 300 گرم ـ زعفران حل شده غلیظ 1 قاشق چایخوری ـ نمک و فلفل به میزان لازم ـ آرد سوخاری حدود 100 گرم ـ روغن جهت سرخ کردن به مقدار لازم.

 

طرز تهیه:

سینه ی مرغ، تخم مرغ، آرد سفید، زعفران حل شده و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط می کنیم. دست ها را کمی مرطوب کرده و حدود 30 گرم از مواد را جدا کرده و با فشار به صورت استوانه در می آوریم و در آرد سوخاری می غلتانیم تا لایه ای از آرد اطراف آن را بپوشاند. روغن را در ظرفی روی حرارت قرار داده کروکت ها را درون آن سرخ می کنیم و سرو می کنیم. می توانیم با سیب زمینی، گوجه فرنگی و خیار و چند پر جعفری تزئین کنیم. 

* اگر کروکت ها بزرگتر از اندازه ی ذکر شده باشد و یا درست نازک نکرده باشیم، احتمالا با خام ماندن لایه درونی کروکت مواجه خواهیم شد.

 برگرفته از آشپزخانه خانم نوتلا

حلیم بادمجون

ملیت: ایرانی ( این غذا در مغازه های توی اصفهون میفروشن مثل حلیم توی تهرون)

مواد:

بادمجون ۳ عدد

پیاز  یه عدد

کشک یه پیمانه

برنج ۲/۱ پیمانه( بشورید و خام خام  باشد)

گوش سردست یا خورشی یا هرجاش و که دوس دارین ۲۵۰ گرم

نعنا خشک و پیاز داغ به دلخواه

زغفران در اب حل شده  ۱ -۲ ق غ

اولا بادمجون ها را پوس و سرخ کرده  و با پیاز سرخ شده مخلوط میکنین.و اگر گوشتتان دیر پز اس را با یه پییاز و زرچوبه  پس از تفت اب ریخه  بپزید و به بادمجونها با برنج و یک و نیم لیوان اب  اضافه ویک ساعتی که پخت و له شد و اب کمی داشت کشک را اضافه کنید تا بیشتر پخته و سپس با یک گوش کوب حسابی له و لوردش کنین  یا در میکسر ریخته تا لهیده شوند و دست اخر زعفران و پیاز داغ و نعنا را اضافه کنید

* برای تهیه نعنا داغ روغن را در ظرف کوچکی ریخته جلزش که در امد خاموش کرده و ۱-۲ ق غ پودر نعنا رو اضافه کنین. اگه به حرف من گوش نکنین نعنا داغ سوخته بدست میاد که حسابی بوی گند میده!!!!

* به جای برنج مرسومه که از لوبیای سفید و یاااااااااااااااا عدس و یااااااااااا گندم استف شود. خود دانین.

برگرفته از آشپزخونه

خورش قورمه سبزی با سینه مرغ

مواد لازم :

سبزی قورمه(تره - جعفری- کمی شنبلیله)      یک کیلو

سینه مرغ                                     ۲ عدد سینه مرغ

لوبیا چشم بلبلی یا چیتی                        ۱۰۰ گرم

لیمو عمانی آسیاب شده                         ۴ یا ۵ عدد

پیازسرخ کرده                                  ۲یا ۳ ق سوپخوری

روغن                                         ۲۰۰ گرم

                 

 طرز تهیه :

لوبیا را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. بعد از ۱۲ ساعت خوب بپزید.

سینه های مرغ را به اندازه دلخواه تکه تکه کنید بعد با کمی روغن تفت دهید

تا طلایی شود سپس پیاز را خلال خیلی نازک خرد کنید ودر روغن سرخ کنید

( پیاز نباید خیلی تیره رنگ یا بسوزد و یا سفید رنگ باشد پیاز باید طلایی شود )

سبزی را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید.

حالا سبزی تفت داده شده و لوبیای پخته  و سینه مرغ  و پیاز طلایی شده را در

قابلمه ریخته و نمک و فلفل و لیمو عمانی هسته گرفته شده و آسیاب شده را

به آن اضافه کنیدوبه اندازه ای آب داخل خورش بریزید که تا سه سانت روی مواد

را بپوشاند . بعد از جوش آمدن خورش حرارت را کم کنید تا به آرامی خورش بپزد

وقتی خورش به روغن افتاد غذا آماده است ( خورش را نباید زیاد هم زد چون باعث

له شدن خورش میشود )