مرغ شکم پر

     مواد لازم  برای 4 نفر

مرغ متوسط یک عدد
گردو سائیده شده 200 گرم
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو عدد
سبزیجات معطر 350 گرم شامل نعنا جعفری گشنیز و
رب انار به میزان کافی
زعفران به میزان کافی
نمک و فلفل و دیگر ادویه هر کدام به میزان کافی
طرز تهیه

ابتدا مرغ را تمیز کرده و شکم آنرا خالی کنید  از طرف دیگرپیاز ها و سیر را خیلی ریز خرد کنید و با مقداری روغن تف دهید بعد گردوهای  سائیده شده را به آن بیفزائید و چند دقیقه با حرارت ملایم تف دهید بتدریج سبزیجات معطر را که قبلا شسته و خرد کردید به پیاز و گردو اضافه کنید و تف دهید بعد از اینکه کمی آب سبزیها گرفته شد رب انار به آن بیفزائید و نمک و فلفل و ادویه جات لازم کمی بچشید طعم آن نباید خیلی ترش و یا خیلی شیرین باشد البته باز این بستگی به سلیقه خود شما دارد وقتی کل مواد خوب تف داده شدند درون شکم مرغ قرار دهید و بعد خوب آنرا با خلال ببندید
دو روش برای پختن مرغ وجود دارد


به این ترتیب مرغ شکم پر شما آماده است این غذا بیشتر ریشه شمالی دارد با کمی برنج و یا سبزیجات در کنار ان میل فرمائید
1- یا قبل از اینکه مواد را داخل شکم مرغ بریزد مرغ را درسته درون تابه بزرگی تف دهید بطوریکه روی آن طلائی شود و بعد مواد را داخل شکم مرغ کنید و بعد با کمی آب زعفران درون قابلمه بزرگ بگذارید آرام آرام بپزد

 2-روش دوم اینکه روی مرغ را کمی با کره چرب کنید و  با آب زعفران آغشته کنید و مرغ را درون فر قرار دهید با حرارت 180 درجه به مدت یکساعت البته اینکه چه مدتی باید در فر قرار بگیرد بستگی به درشتی و یا کوچکی مرغ شما دارد باید خودتون چک کنید

برگرفته از  وبلاگ ماری

ژیگوی مرغ

خوراک مرغ
توضیح: این یک دستور غذای من درآوردی است و به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌آید که پسندیده این غذا ست لطف کنید پیشنهاد کنید تا نامگذاریش کنم.

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● مقداری دنبل (تروف Truffe) (اگر در دسترس دارید!)
● 6 تا 7 عدد قارچ بزرگ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو بزرگ یا ٢ عدد کوچک
● ٢ قاشق چای خوری ادویه مورد علاقه
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری فلفل
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری کم زعفران

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف از جنس کوزه، اگر ندارید یک ظرف پیرکس استفاده کنید

طرز تهیه:

مدت طبخ 2 ساعت تا دو ساعت و نیم (مدت بستگی دارد به وزن مرغ، مرغی که من استفاده کردم بیشتر از 2 کیلو وزن داشت)
اول سیرها را تمیز کنید و آنها را به قطعات باریک ببرید بصورتی که بتوان قطعات را داخل گوشت مرغ فرو کرد. حالا با کمک یک چاقوی کوچک و تیز در نقاط مختلف مرغ سوراخ هایی ایجاد کنید و سیرهای بریده شده را داخل این سوراخها فرو کنید.
قارچ ها و دنبل را هم تمیز کنید و به قطعات بزرگ خورد کنید (هر قارچ را به چهار قسمت و هر دنبل را به هشت قسمت تقسیم کنید) همچنین پیاز را پوست بکنید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
با یک قاشق روغن زیتون، ظرف طبخ را چرب کنید، ادویه‌های مورد علاقه را با هم مخلوط کنید و روی تمام سطح مرغ بپاشید. زعفران را در این مرحله استفاده نکنید، بهتر است زعفران را آخر طبخ به مرغ بیفزاید تا عطر آن در مدت طبخ از بین نرود.
مرغ را در وسط ظرف طبخ قرار دهید و اطراف و داخل آنرا با قارچ، دنبل و پیاز پر کنید. آب لیمو و باقیمانده روغن زیتون را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را هم به آن بیفزاید و مایع را روی تمام سطح مرغ بریزید. در ظرف را ببندید و ظرف را در وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید. درجه حرارت فر را روی ١٧٠ تا ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را برای مدت دو ساعت بپزید. بعد از دو ساعت آنرا خارج کنید و با یک کارد میوه خوری در قسمت ران یا سینه آن فرو کنید، اگر مایعی که از سوراخ ایجاد شده خارج شد رنگ خون داشت به این معنی است که مرغ هنوز نپخته، در غیر این صورت مرغ یقیبا آماده است. حالا زعفران را با کمی آب گرم مخلوط کنید و روی سطح مرغ بپاشد و مرغ را برای نیم ساعت دیگر در فر قرار بدهید.
معمولا این نوع مرغ را می‌توان با باقله پلو یا حتی با چلو ساده سرو کرد.

 دنبل یا تروف یک نوع قارچ زیر زمینی هست که در بعضی نقاط دنیا از آن جمله در کوه و دشت‌های اطراف شیراز می‌روید، نمی‌دانم که آیا در جاهای دیگر ایران هم می‌روید یا نه.
این قارچ را بخاطر بوی عطری که دارد در تهیه غذا استفاده می‌کنند.
به علت اینکه زیر زمین رشد می‌کند برای پیدا کردن آن باید از خوک یا سگ استفاده کرد تا آنها را ردیابی کنند، بعد که پیدایشان کردند آنها را از زیر خاک در می‌آورند.
به همین علت هم این قارچ بسیار گران قیمت است و البته نوع‌های مختلف آن قیمت‌های مختلفی دارد ولی معمولا در اروپا هر کیلوی آن چیزی بین دویست دلار و بالا تر قیمت دارد.

برگرفته از چنچنه

یخ در بهشت آلبالو

مواد لازم برای 8 نفر:

200 گرم	شکر
2قاشق غذاخوری	آب لیموی ترش تازه
1 لیتر	آب آلبالو
یک هشتم قاشق چای‌خوری	وانیل

روش تهیه:

8 گیلاس(لیوان) مخصوص سرو را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.

شکر، آب آلبالو و آب‌لیموترش را در ظرفی روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد بجوشد و شکر کاملاً حل شود. آن‌گاه حرارت را کم کنید تا 3- 2 دقیقه به آرامی‌بجوشد (اجازه دهید مواد خنک شود). سپس در ظرف فلزی (کم عمق) بریزید و به مدت 4- 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا مواد یخ بزند. وقتی که مواد کاملاً یخ بست از فریزر خارج کرده و با هم مخلوط کنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا دوباره یخ بزند؛ سپس هنگام سرو با قاشق از مواد بتراشید، درون گیلاس‌ها را پر کنید، با برگ نعنای تازه‌ تزیین کنید و فوراً سرو نمایید.