کوفته قلقلی پنیری

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده یک عدد کوچک

سیب زمینی دو سه تا خورد شده ی مکعبی

پودر فشرده عصاره مرغ یک عدد

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

پودر آویشن

پنیر ورقه ای یا رنده شده (پارمیزان)

روغن

سیب زمینی رو سرخ کنید و کمی نمک و زردچوبه بهش بزنید و کنار بذاریدش. با ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و نمک و فلفل مایه ی کوفته قلقلی رو درست کنید. یادتون باشه که اب پیاز رنده شده رو دور بریزید تا مایه شل نشه. از مایه گلوله هایی به اندازه ی یه فندق که یه کمی بزرگ شده ولی هنوز گردو نشده!!!!!!!!!بردارید و تو دستتون کوفته کنید و توی سینی بچینید. کوفته ها رو تو بقیه روغن باقی مونده از سرخ کردن سیب زمینی سرخ کنید. پودر فشرده ی عصاره ی مرغ رو تو یک پیمانه آب گرم حل کنید و روی کوفته ها بریزید و بذارید با در بسته روی حرارت کم ۱۰ دقیقه بمونه. بعد در ماهیتابه رو بردارید تا آب کوفته ها بخار شه. کوفته و سیب زمینی سرخ شده رو توی ظرف نسوز بریزید و ورقه های پنیر رو که به صورت نواری بریده اید یا پنیر رنده شده رو روش بریزید. پودر آویشن رو روش بپاشید. بذارید تو فر یا ماکروفر با حرارت متوسط تا زمانی که پنیر آب بشه.

با سس قرمز سرو کنید.

نکته: نمک غذا رو کم بگیرید چون پودر عصاره ی مرغ نمک داره و غذا رو شور می کنه!

برگرفته از روی میز آشپزخانه

خوراک ملس

مواد لازم

بادمجان متوسط ۴ تا

فلفل دلمه ای یک نصفه

قارچ ریز ۲۰۰ گرم

هویج متوسط ۲ عدد

رب گوجه ۲ قاشق.غ

شکر ۲ قاشق.غ

آبلیمو ۳ ق.غ

نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری

بادمجانها رو پوست کنده و ورقه ورقه کنید و نمک زده و ۱۰ دقیقه بعد بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. هویج رو حلقه حلقه کرده و توی روغن باقی مانده تفت بدین. فلفل دلمه ای و قارچ رو اضافه کنید. ادویه و فلفل بزنید. کمی تفت بدین. نمک بپاشید. شعله رو کم کرده. بادمجان های سرخ شده رو به ماهیتابه برگردونید.

رب رو تو نصف لیوان کمی بیشتر  آب جوش حل کرده و شکر و آبلیمو و کمی نمک رو توش حل کنید. سس به دست اومده رو روی غذا بدید.شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه با حرارت ملایم بپزه.

وقتی که آب غذا کشیده شد و روغن انداخت غذا آماده است. قارچ ها رو دور ظرف بچینید. بادمجان ها رو وسط و سس ته ظرف رو روی غذا بدین. نوش جان.

لزومی نداره دور خوراکتون چیپس بذارید. کدبانوگری من گل کرده بود و اینا رو چیدم دورش.

برگرفته از روی میز آشپزخانه

تارت شکلات و پرتقال

برای خمیر تارت

آرد یک لیوان و نیم

کره ۱۰۰ گرم

تخم مرغ یک عدد

شکر نصف لیوان

نوک قاشق نمک

پودر کاکائو یک ق. غذاخوری

برای رویه تارت

شکلات سیاه ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد

کره آب کرده ۵۰ گرم

پودر شکر یک لیوان و نیم

پرتقال ریز یک عدد و یه نصفه/ اگه پرتقال درشت بود یک عدد

۳ ق.سوپخوری خامه

یک ق.چایخوری آرد

برای خمیر تارت:

آرد و نمک و کره و پودر کاکائو رو که به قطعه های کوچیک کوچیک برش دادین. با نوک انگشت ها ماساژ بدین تا جذب هم شده و شبیه ماسه بشه. تو دستگاه غذاساز خیلی زود به نتیجه می رسین!

تو ظرف دیگه ای شکر و تخم مرغ رو بزنید تا زمانی که سفید بشه.

دو مخلوط رو با هم قاطی کنید و خوب هم بزنید تا چسبنده بشه و خمیر به دست اومده رو به شکل توپ گلوله کنید و بذارید تو نایلون تو جای گرم نیم ساعت بمونه. خمیر نباید به دست بچسبه اگه خیلی چسبنده بود کمی آرد اضافه کنید.

در زمانی که خمیر رو استراحت می دین شکلات رو خورد کرده و با کمی شیر یا خامه یا کره به طریق بن ماری آب کنیدتا حسابی نرم و روون بشه. بعد از آب شدن شکلات شعله رو خاموش کنید اما بذارید ظرف شکلات تو آب بمونه تا سرد نشه. طریق بن ماری رو اون پایین توضیح دادم چه جوریه!

برای رویه تارت:

پوست پرتقال رو رنده کنید و  آبش رو بگیرید.

تخم مرغ ها و پودر شکر رو تو ظرف دیگه ای بزنید تا سفید بشه. آرد و کره آب شده و خامه و آب و پوست پرتقال رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

ترکیب خمیر و رویه:

خمیر تارت رو کف ظرف تارت پهن کنید. دقت کنید نازکی خمیر در همه جا یکسان باشه.

مایه تارت رو بریزید توش.

 با شکلات روی اون طرح هایی رسم کنید.

نکته۱: شکلات چون سنگین تر از مایه است می ره زیر و خیلی روی مایه نمی مونه. یادتون بمونه که همش نزنید و سعی کنید در همه جای رویه بریزیدش.

۴۵ دقیقه روی پنجره ی وسط فری که با حرارت ۱۸۰ درجه گرمش کردید بذارید تا با همین درجه حرارت بپزه. نیم ساعت که گذشت سر بزنید و توی مایه چنگالی فرو کنید اگه چیزی نچسبید بهش خوب پخته دیگه. درش بیارید وگرنه اون ۱۵ دقیقه بعدی رو هم بذارید تا ۴۵ دقیقه تموم شه.

بعد از در آوردن از فر بذارید خنک شه. بذاریدش یخچال و سرد سرو کنید.

روش بن ماری: یه قابلمه رو آب بریزید و بذارید رو گاز تا بجوشه. ظرفی رو که توش می خواین شکلات آب کنید می ذارید توی این آب جوشان تا شکلات آب شه. یادتون باشه که سطح آب پایین تر از ظرف کوچکتر باشه که اب توش نریزیه.

نکته۲: به جای پرتقال می تونید از لیمو استفاده کنید که تارت لیمو و شکلات حاصل می شه. ولی خود من شخصا طعمش رو دوست ندارم چون به نظرم ترشی اش زیاده.

نکته۳: اگرم طعم ترشی توی شیرینی دوست ندارین مقدار پرتقال رو نصف کنید.

برگرفته از روی میز آشپزخانه